Se prélasser dans la cuisine basque

Petite région magnifique comme aucune autre, le Pays basque et ses habitants sont originaires d’une zone située à l’extrémité ouest des Pyrénées sur la côte du golfe de Gascogne et comprennent des parties du centre-nord de l’Espagne et du sud-ouest de la France. Connu localement sous le nom d’Euskadi ou de País Vasco – il a sa propre langue, ses traditions culinaires et un paysage culturel et géographique très distinctif.

Si vous êtes un fin gourmet, vous devez visiter la ville de Saint-Sébastien en particulier, une métropole balnéaire unique et magnifique, largement considérée comme l’un des meilleurs endroits pour manger au monde et récemment récompensée par le titre convoité de Capitale européenne de la culture. Et pour prouver leur passion pour la gastronomie, les basques dépensent plus du double de leur revenu disponible en alimentation que les américains et hébergent près d’une trentaine de restaurants étoilés Michelin. Plusieurs ont été classés dans le Top Ten du “Meilleur Restaurant du Monde” en 2018. De toute évidence, cette région est l’endroit où un gourmand sérieux peut dîner avec style ou simplement se promener dans les villages animés en dégustant des tapas (petites portions d’aliments, appelées pintxos, dont beaucoup ressemblent à la version italienne de la bruschetta ou aux tapas espagnoles) et en sirotant du cidre (txakoli , un vin blanc pétillant généralement servi à l’apéritif) dans l’une des nombreuses tavernes qui proposent cette cuisine.

La cuisine basque classique comprend des viandes et des poissons grillés sur des charbons ardents, des ragoûts de marmitako (thon) et d’agneau, de la morue, des plats de haricots Tolosa, des paprikas, des pintxos, du fromage de brebis Idiazabal, du vin mousseux txakoli et du cidre basque. Parmi leurs meilleurs aliments préférés que vous trouverez probablement servis dans ces restaurants de premier ordre et ces arrêts de restauration décontractés, citons:

1) Bacalao a la Bizkaina (morue salée), ce qui signifie que le poisson est doucement sauté dans de l’huile d’olive et habillé d’une sauce aux poivrons rouges choricero, oignons, ail et tomate;

2) Chuleta (steak de faux-filet) – saisi à la perfection;

3) Haricots blancs d’Alubia – cuits lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours parfaitement intacts, et servis avec les accompagnements habituels de chou cuit, de morcilla (saucisse de sang), de fines tranches de papier de saindoux et de piparras marinées (un vert maigre local) poivre);

4) Merluza en Salsa Verde con Almejas – merlu (morue) en sauce persil aux palourdes;

5) Txisto-burger – particulièrement populaire dans la ville de Pamploma, une saucisse de porc légèrement séchée qui est souvent servie lors de festivals basques roulée dans une tortilla de maïs chaude et épaisse, à manger comme un hot-dog dans un petit pain. Le transformant à la place en mini-burger, Rodero moud trois coupes différentes de porc ibérique, la meilleure viande blanche de la péninsule, mélangée avec les assaisonnements typiques de l’ail de txistorra et du paprika fumé, (pas votre quart de livre de base, pour être sûr);

6) Gerezi beltza arno gorriakin est une soupe aux cerises servie tiède ou froide, les cerises sont pochées au vin;

Bien que la morue salée (Bacalao) règne, les calmars et la chair de crabe sont très populaires, tout comme le Tripotx (saucisse de sang d’agneau), l’anguille, le fromage Idiazabal (à base de lait de brebis non pasteurisé), les artichauts, les asperges et les poivrons, avec beaucoup d’huile d’olive.

Le cidre est la boisson de choix et apprécié dans les cidreries (sagardotegiak) dans les collines autour de Donostia, en particulier près d’Astigarraga. Ces grands restaurants de campagne disposent tous d’énormes barils de cidre avec un menu rustique invariablement de morue salée sous diverses formes, de steak T-bone grillé et de fromage de brebis avec des noix et de la pâte de coing (est-ce que j’inventerais ça?). Les cidreries ne sont ouvertes que quelques mois par an. Pitié.

Les aliments basques et la nouvelle cuisine française commencent lentement à fusionner alors que les jeunes chefs s’éloignent des plats plus rustiques et lourds de la cuisine basque traditionnelle, entremêlant le meilleur des deux mondes. Donc, pour les gourmands sérieux (y en a-t-il une autre?), Vous voudrez peut-être penser à des vacances de rêve au Pays Basque, se prélasser dans tous ces paysages pittoresques et, surtout, ces glorieux restaurants. Bon voyage.

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