Cemilan dan Gorengan Resep

Resep dan Cara Membuat Rempeyek

Jejakuliner.com, Rempeyek, camilan ringan yang menyerupai keripik ini adalah teman setia nasi pecel. Hampir di semua warung yang menjual nasi pecel umumnya menyediakan juga. Bahkan di desa saya, pecel dan rempeyek merupakan hidangan satu paket yang tak terpisahkan.

Meski kelihatan rumit, membuat rempeyek yang gurih dan renyah tidak susah. Kuncinya sederhana: Tambahkan telur dan soda kue/air kapur sirih pada adonan. Ditanggung rempeyek akan renyah dan tahan lama atau tidak mudah melempem. Selain itu pakai santan encer supaya benar2 garing saat digoreng dan tidak mudah lembek.

Bahan-bahan Rempeyek

  • 300 gram tepung beras
  • 4 sdm tepung tapioka
  • 1 butir telur
  • 7-10 lembar daun jeruk purut, iris halus
  • 1/2 sdt soda kue
  • 500 ml santan encer
  • 100 gram kacang tanah (secukupnya)
  • 25 gram teri nasi
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu Halus

  • 4 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 2 cm kencur
  • 1/2 cm kunyit
  • 2 sdt ketumbar bubuk
  • 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
  • 2 sdt garam atau sesuai selera

Cara Membuat

  1. Haluskan bawang putih, kencur, kemiri, ketumbar, 3 lbr daun jeruk purut dan garam dengan cobek atau blender sampai halus.
  2. (Jika perlu tambahkan sedikit santan ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
  3. Iris halus 7-10 lbr sisa daun jeruk purut. Sisihkan.
  4. Masukkan tepung beras, tepung tapioka, baking soda/air kapur sirih dan bumbu halus ke dalam mangkok atau wadah yang agak besar.
  5. Tambahkan telur, aduk rata.
  6. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang halus dan rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam secukupnya.
  7. Masukkan irisan daun jeruk purut, aduk rata.
  8. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung anti lengket dengan panas antara sedang-tinggi.
  9. Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok makan adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah pas.
  10. (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng).
  11. Jika rasa sudah pas, * ambil adonan dengan sendok cekung atau sendok sayur atau sendok nasi, taburi dengan bahan topping, ** tuang adonan dengan cepat di dinding wajan.
  12. Letakkan segera sutil di tengah2 rempeyek supaya rempeyek tidak menggulung sambil siram2 adonan di dinding wajan dengan minyak sampai rempeyek mengering dan terlepas.
  13. Pastikan rempeyek sudah dalam kondisi kering baru dibalik. Goreng sampai kedua sisi rempeyek benar2 matang merata dengan warna agak kecoklatan.
  14. Angkat dan tiriskan. Jika perlu taruh di atas tissue dapur yang menyerap minyak.
  15. Tunggu sampai rempeyek benar2 dingin. Simpan dalam toples atau wadah yang kedap udara.

Sumber: www.lestariweb.com

Related posts

Resep Daging Presto Kentang Bawang

wahyudi

Resep dan Cara Membuat Bubur Candil Ketan Hitam

wahyudi

Resep Omelet Mie Bayam Spesial

wahyudi