Aliments célèbres pour des personnes célèbres

Le Stage Deli, une institution de New York, était célèbre pour ses sandwichs nommés d’après des célébrités. Malheureusement, ces sandwichs d’un kilomètre de haut ont disparu avec la fermeture du Deli. Mais pour quelques chanceux, dont la mémoire se perpétue sous la forme de plats célèbres, voici quelques-uns des plus populaires, familiers à tous.

Boeuf Wellington: Qui a mis le boeuf à Wellington? La controverse abonde. Le duc de Wellington, un héros de guerre qui a frappé Napoléon à Waterloo en 1815, a souvent mangé du steak, du pâté et des champignons.Ainsi, après sa sortie de ses fonctions militaires, ce riche plat a été prétendument créé en son honneur (ce que Napoléon a mangé est inconnu , très probablement corbeau). Cependant, certains historiens font caca cette histoire et insistent sur le fait que la viande enveloppée dans de la pâte à pâtisserie existe depuis des siècles, contrairement au duc. (Oui, mais comprenait-il également des champignons et du pâté?). Une connexion possible à Wellington, en Nouvelle-Zélande, partage également le crédit.

Oysters Rockefeller: Celui-ci est facile. Créé par le fils du célèbre restaurateur de la Nouvelle-Orléans Antoine, il a été nommé d’après John D. Rockefeller, qui à l’époque (1889) était l’homme le plus riche d’Amérique (et les huîtres étaient elles-mêmes assez riches). La recette originale n’a jamais été partagée, c’est pourquoi tous les futurs chefs ont dû l’ailer. Personne ne sait si c’était un article populaire sur la table du dîner de John D, mais nous supposerons simplement que c’était le cas.

Cherries Jubilee: Personne n’a été nommé Jubilee, mais ce dessert spécial a probablement été créé par le célèbre chef Auguste Escoffier, qui a préparé le plat pour l’une des célébrations du jubilé de la reine Victoria britannique (elle a vécu longtemps), largement considérée comme le jubilé de diamant en 1887 Lorsque cette délicatesse flamboyante ne mettait pas le feu aux draperies de la salle à manger, elle était savourée par la royauté en Angleterre et en Europe.

Oeufs Benedict: Certainement pas nommé d’après le traître infâme Benedict Arnold, il y a un peu de concurrence concernant son origine. Le célèbre restaurant de New York Delmonico revendique la propriété en 1860, mais un homme du nom de Lemuel Benedict insiste sur le fait qu’il s’agit de sa création après avoir commandé une assiette complète de produits pour le petit déjeuner, garnie de sauce hollandaise à l’hôtel Waldorf, 34 ans plus tard.

Salade César: Un San Diegan nommé Caesar Cardini possédait un restaurant appelé Hotel Caesar à Tijuana pendant la prohibition, lui permettant ainsi de servir de l’alcool pendant les années 1920. C’est dans sa cuisine que cette salade populaire a été créée. Les Californiens y affluent pour grignoter de la laitue romaine, des anchois et une vinaigrette spéciale; les convives pouvaient également déguster un cocktail ou deux. (note de l’auteur: en tant que résident de San Diego, je peux assurer aux lecteurs que ces jours-ci, personne ne voyage au sud de la frontière pour toute sorte de salade, croyez-moi.)

Chicken à la King: non nommé d’après Elvis, mais encore une fois, les débats parmi les historiens et les egos king-size proposent plusieurs versions; un gentleman de Philadelphie nommé William King a insisté sur le fait que c’était sa création en 1915; un autre Américain, James Keene, a fait valoir qu’il l’avait inventé, mais le poulet à la Keene ne l’avait pas tout à fait coupé (peut-être que Keene Chicken aurait fonctionné). Puis le fils de Keene, Foxhall (est-ce que j’inventerais ça?) A soutenu l’histoire de son père dans les années 1890; Le célèbre chef d’hôtel George Greenwald a insisté pour qu’il le concocte pour les riches résidents de l’hôtel, M. et Mme E. Clark King II, au Brighton Beach Hotel à New York. Alors voilà. Vous décidez, et si votre nom de famille est King, vous pouvez également entrer dans l’acte.

Lobster Newberg: Un capitaine Ben Wenberg, qui a découvert un délicieux plat de fruits de mer dans ses voyages mondains, a ramené la recette et l’a offerte à Delmonico’s, un restaurant prospère à New York à la fin des années 1800. Le chef l’a joyeusement recréé pour le capitaine après avoir légèrement modifié les ingrédients riches, et l’a nommé en son honneur. Avance rapide de plusieurs décennies, lorsque les deux hommes se sont brouillés (peut-être trop ou trop peu de crème, personne ne le sait) et le chef offensé l’a renommée; il n’y avait personne du nom de Newberg, ça sonnait juste mieux. Un cousin germain de Lobster Thermidor, que nous donnerons aux Français, qui l’ont nommé d’après une pièce populaire.

Beef Stroganoff: La première recette connue est apparue dans un livre de cuisine russe en 1871 Beef à la Stroganov, avec de la moutarde, le nom vient d’un diplomate et ministre russe de l’Intérieur, Alexander Stroganov. Il est douteux que le diplomate ait même goûté son homonyme, mais on pourrait penser qu’il l’a évoqué une nuit tout en ayant envie de boeuf à la crème sure. De nombreux pays ont des variations similaires, dont la Chine, qui revendiquent tous l’origine, mais cela reste un mystère. Nous savons avec certitude que ni l’explorateur Marco Polo ni le président gastronomique Thomas Jefferson n’ont jamais eu le plaisir.

Noodles Romanoff: apparaissant à l’origine chez Romanoff, un restaurant préféré au milieu des années 1950, situé sur Rodeo Drive à Beverly Hills. Des années plus tard, le géant Stouffer’s Foods l’a popularisé dans leurs restaurants désormais disparus de Chicago, ainsi qu’en version congelée (également disparue). Un élément haut sur le menu, il comportait une sauce au cheddar forte et de la crème sure, d’une richesse et d’un péché

délicieux selon toutes les normes. Malheureusement, il a pratiquement disparu et doit être fabriqué à partir de zéro pour ceux qui en ont encore envie.

Brandy Alexander: Certaines sources reconnaissent le tsar russe Alexander II comme son homonyme, mais plus probablement il a été nommé par Troy Alexander, barman chez Rector’s, un restaurant de New York. Il semble qu’il voulait créer une boisson blanche pour un dîner célébrant Phoebe Snow, un personnage fictif dépeint comme un mondain de New York qui était une porte-parole d’un chemin de fer et portait toujours du blanc (vous le comprenez). Quelle que soit son origine, il reste une délicieuse boisson de dessert à base de crème de cacao, de crème et de brandy, censée avoir été le cocktail préféré du légendaire Beatle John Lennon.

Chateaubriand: filet de boeuf nommé d’après un ambassadeur de France et vicomte au début des années 1800 par son chef personnel, le vicomte Chateaubrant était originaire d’une région de France portant le même nom; une grosse coupe de steak de premier choix, il est généralement servi comme repas pour deux, accompagné d’une sauce riche et de pommes de terre, mais apparemment, le vicomte avait un appétit copieux et le polissait seul, laissant Mme Viscount se débrouiller seule.

Ces plats intemporels commémorent leurs homonymes dans les livres d’histoire et les grands défilés gastronomiques. Mais prenez courage. Il y a toujours de la place pour plus, alors commencez à cuisiner et vous aussi, vous pourriez devenir un aliment célèbre pour les années à venir.

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