Olives – petites en taille, grandes en nutrition

Bien que les olives aient été cultivées dans l’Asie et l’Afrique anciennes, le pays d’Espagne aime revendiquer les meilleurs honneurs dans sa découverte de ce fruit. Cependant, des preuves de la culture de l’olivier remontent à 5000 av. dans les pays méditerranéens, qui ont embrassé cette délicatesse glorieuse, imaginez un ancien scribe grec ou romain versant sur un précieux parchemin tout en grignotant des olives. Le poète romain Horace les consommait quotidiennement et les proclamait comme l’un des aliments parfaits du monde. (Il n’y avait pas beaucoup de choix alimentaires à l’époque, mais il était définitivement sur quelque chose.)

Ils sont mentionnés fréquemment dans la Bible, à la fois dans l’Ancien et dans le Nouveau Testament, et bien sûr, ils peuvent rejeter le vénérable rameau d’olivier qui symbolise la paix. La cuisine hébraïque valorisait les fruits ainsi que l’huile, qui était considérée comme sainte et avait de nombreuses utilisations, y compris les lampes à huile, les soins personnels et les cérémonies religieuses.

L’île de Crète a eu un impact majeur sur le commerce des olives plusieurs milliers d’années avant JC. mais a été éclipsé dans les temps modernes par des pays plus grands et plus peuplés. À titre d’exemple, l’Espagne remporte les honneurs pour avoir introduit des oliviers dans les Amériques, où ils se sont présentés au moment où Colomb a levé les voiles et s’est dirigé vers l’Ouest. (Qui sait, peut-être que Christophe Colomb y était pour quelque chose.) On pense que des missionnaires espagnols au 18e siècle ont amené l’olivier sur le territoire américain alors qu’ils voyageaient à travers le Mexique, trouvant leur chemin vers les riches sols de Californie avant qu’il ne soit établi et atteint le statut d’État. Toujours une industrie majeure en Espagne, ils affichent la plus grande production avec environ 6 millions de tonnes par an. L’Italie et la Grèce se classent deuxième et troisième avec 2,5 à 3,5 millions de tonnes par an. Il ne fait aucun doute que les pays méditerranéens sont en tête, puisque 90% de toutes les olives sont pressées pour leur huile précieuse, tandis que les 10% restants sont restés entiers. Dans la vallée centrale de Californie, 27 000 acres d’oliviers sont cultivés chaque année. Dans l’ensemble, il y a plus d’olives que de raisins dans le monde.

Il ne fait aucun doute que les États-Unis utilisent une part considérable du rendement annuel, non seulement la récolte californienne, mais aussi les importations. Et comme les bienfaits de l’huile d’olive sont vantés, nous l’achetons au gallon. Nous ne les avons peut-être pas amenés sur le Mayflower, mais une fois l’afflux d’immigrants commencé, nous n’avons pas tardé à les adopter. Maintenant, de nombreux magasins d’alimentation disposent d’une barre d’olive, au prix de la livre. Il y a des années, c’était même un prénom féminin populaire (et qui peut oublier la petite amie de Popeye, Olive Oyl).

L’olivier est remarquablement rustique, et beaucoup ont été identifiés dans les pays méditerranéens comme ayant plus de mille ans et toujours en production. Ils préfèrent le soleil et le temps chaud et n’ont pas soif aussi souvent que les autres cultures agricoles, ce qui les rend bien adaptés aux climats du Sud. Les empereurs romains antiques ont ordonné qu’ils soient plantés dans le Forum. Les Grecs chérissaient leur variété Kalamata, indigène de la région qui porte son nom. Ils ont honoré les tables à manger en Israël, en Syrie et en Turquie, avec leurs propres favoris régionaux. En Amérique du Sud, le pays argentin a proclamé l’huile d’olive «aliment national» et s’efforce d’entrer dans l’économie mondiale. Ils ne sont peut-être pas encore un acteur majeur, mais ils se sont tournés vers cette exportation populaire.

Après la récolte, les olives doivent être séchées car elles ne peuvent pas être mangées directement de l’arbre. (N’y pensez même pas.) Un long processus est nécessaire, utilisant de la lessive, de la saumure, de l’eau ou du sel, avec une période de fermentation pour éliminer le goût amer fort. Pour la production d’huile, la première presse est Extra Virgin, la plus haute qualité. La prochaine presse est de l’huile d’olive simple. Il est intéressant de noter que la plupart des huiles de cuisson nécessitent un raffinage chimique ou industriel, tandis que l’huile d’olive est une exception. (Pas étonnant que ce soit bon pour nous.)

Arrivant tard à la fête, l’île japonaise de Shodoshima (ou affectueusement appelée “Olive Island”), produit une huile d’olive de haute qualité qui a commencé en 1908. Clairement pas un acteur de l’industrie, les Japonais semblent satisfaits de leur propre culture spéciale et le garder pour eux.

Ne limitez donc pas votre répertoire à les manger entiers ou à les pêcher avec des martinis. Jetez votre filet plus large et incluez-les dans diverses recettes. Ils ajoutent de la saveur, de la couleur et un peu de punch à presque tout. Mais juste comme une mise en garde, si vous n’achetez pas ceux dénoyautés, veuillez donner à vos invités et à votre famille une “attention!” Personne ne veut gâcher un bon repas avec un voyage d’urgence chez le dentiste.

Gourmet Cooking: ‘Some Assembly Required’

Ces chefs célèbres rendent les choses faciles, non? Certains d’entre eux ne sont même pas formellement formés. Et nous pensons à nous-mêmes, diable, je peux le faire ce week-end, pas de problème. Cependant, pour continuer, vous aurez besoin des éléments suivants pour créer votre repas gastronomique magique:

Les appareils de cuisine sont obligatoires: un KitchenAid tout usage avec plusieurs accessoires et bols; (Vous ne pouvez pas concocter de la meringue moelleuse ou de la crème fouettée aérée avec une fourchette.) Robot culinaire (pour la chapelure maison, la sauce au pesto, la mayonnaise, les vinaigrettes et les fromages râpés); Budget alimentaire illimité: fruits de mer, viandes de première qualité, vins français, importés les fromages, le chocolat au four, l’extrait de vanille de Madagascar, les fruits, légumes et huiles d’olive biologiques ne sont pas bon marché;

Ustensiles de cuisson: plaques à biscuits impeccables, moules à botte et à charnière, moules à muffins, moules à pain et à brownie, papier parchemin, rouleau à pâtisserie, nappe à pâtisserie, dalle de marbre, planche à découper en bloc de boucher, plus des étagères supplémentaires pour les stocker tous;

Ustensiles de cuisine: poêles (3 tailles), casseroles, rôtissoire, fours hollandais, bouilloire pour pâtes, double chaudière, casseroles assorties avec couvercles;

Ustensiles: zester, fouets (trois tailles), tire-bouchon (de préférence automatique), couteaux tranchants (au moins cinq pour différents travaux), spatules en caoutchouc de haute qualité (minimum deux), cuillères en bois, alésoir à jus, tasses à mesurer, cuillère à crème glacée , presse-ail, bols à mélanger, toutes tailles;

Étagère à épices complète et herbes fraîches de votre jardin (ou petite fenêtre de serre installée dans votre cuisine), sauces, moutardes, mortier et pilon, moulin à café, moulin à poivre;

Eh bien, d’accord, vous pouvez sauter le four et la cuisinière de qualité restaurant et simplement y aller avec votre four habituel, mais il ne se passera pas la même chose. Et donnez le micro-ondes. Aucun chef gastronomique qui se respecte ne songerait même à l’utiliser. (En avez-vous déjà vu un dans les cuisines de Martha Stewart ou d’Ina Garten?)

Bon, maintenant vous avez les outils, mais le vrai défi reste à venir: l’assemblage.

Ce plat de poulet avait l’air assez facile, et le poulet est une évidence. À l’épicerie pour les cuisses et les poitrines, les cœurs d’artichaut, le bouillon d’os biologique, le sel de mer, la moutarde de Dijon, le fromage Gruyère, les grains de poivre, les miettes de panko (personne ne soupçonnera qu’ils ne sont pas faits maison), les câpres, le beurre non salé, 2 citrons, frais thym, huile d’olive extra vierge et vin blanc. (Trois bouteilles pour être en sécurité.) Oh mon garçon, cela a mis une brèche dans le budget alimentaire mensuel, mais c’est spécial.

Le nouveau robot culinaire et le nouveau four hollandais sont lavés et prêts à fonctionner. Vous avez préparé un fouet, l’alésoir à jus, une cuillère en bois, la planche à découper, des tasses à mesurer, une passoire, des couteaux, une cuillère à café, une cuillère à soupe et une fourchette à viande. Vous préparez le poulet comme indiqué, assouplissez délicatement les parties panées dans le beurre fondu et le four hollandais enrobé d’huile d’olive, sautez légèrement. C’est un jeu d’enfant, pourquoi tu ne l’as pas fait il y a des années? Égoutter les cœurs d’artichaut, presser les citrons, râper le gruyère au robot culinaire. Ces morceaux de poulet semblent brunir un peu trop vite, il vaut mieux baisser la chaleur du brûleur. Déglacez ensuite la poêle avec du vin blanc (goûtez-la d’abord pour vous assurer qu’elle est de bonne qualité – les chefs disent toujours de ne jamais cuisiner avec un vin que vous ne boiriez pas). Ajouter le reste des ingrédients (égouttez-vous les câpres?) Saupoudrer de fromage sur le dessus, couvrir et cuire au four pendant 45 minutes. Le poulet a l’air un peu trop doré, mais la sauce couvrira cela. Peut-être juste un peu plus de vin.

Vous préparez une simple salade verte (Dieu merci pour la laitue préemballée et la vinaigrette en bouteille – ce sera votre petit secret). À présent, votre mari est à la maison et s’assoit à la table de la cuisine pour décrire sa journée. Vous le rejoignez et ouvrez la deuxième bouteille de vin (c’est une bonne chose que vous en ayez acheté 3). Il vous dit que ça sent bon et loue votre ambition. Et quelle belle surprise. (Il s’agit généralement de poulet rôti du supermarché et de pois surgelés.) Il commente la complexité du robot culinaire et demande si ce sera difficile à laver. (Vous espérez qu’il se porte volontaire.) Et tous ces ustensiles dans l’évier. Vous devez avoir travaillé dur. La bouteille de vin est vide mais vous en avez une troisième. Plus une bouteille de merlot dans le garde-manger. (Cela ne va vraiment pas avec le poulet, mais il y a toujours un support.)

Lorsque la minuterie sonne, vous éteignez le four et laissez le poulet reposer (ou, comme le disent les chefs, “reposez-vous”). Ça sent vraiment bon. Vous quitterez le nettoyage pour plus tard. Sort le four hollandais, l’arôme est incroyable, le poulet un peu trop brun mais vous incorporez de la farine pour épaissir la sauce (était-ce dans la recette?), Jetez des petits pains achetés dans un panier, (ils ‘ re pas chaud mais vous n’avez plus de micro-ondes) mélanger la salade et l’alto. Le diner est servi.

Ouvrez la troisième bouteille de vin (pas de gobelets en cristal mais des verres à jus feront l’affaire), et vous rayonnez de fierté à votre dîner gastronomique délicieux et parfaitement préparé pour deux. D’accord, donc le poulet est un peu exagéré, et vous auriez dû égoutter les câpres, et peut-être juste un peu trop de vin et de jus de citron, mais pour un premier essai, sacrément impressionnant.

Puisque vous êtes toujours novice, renonçons au

table et optez pour des plateaux TV. Après tout, Rome ne s’est pas construite en un jour.

Mon Dieu, c’était certainement beaucoup de travail, et le nettoyage était intimidant. Quand tout est dit et fait, peut-être que le week-end prochain, allez simplement dîner et laissez quelqu’un qui est formé faire la cuisine. (Ce sera moins cher et pas de nettoyage.) Ou à cela, jetez quelques cuisines maigres au micro-ondes (vous ne pouviez vraiment pas vous en séparer – vous l’avez caché dans un placard). Peut-être planifier un vide-grenier qui évitera aux voisins d’avoir à équiper leurs propres cuisines gastronomiques. Venez le chercher, les gens: vraiment pas cher. Mais “un peu d’assemblage requis”.

Bad Food Matters

Qui parmi nous n’a pas grignoté Velveeta, a attrapé une boîte de haschich, a écopé d’un sandwich baloney ou a introduit du spam dans le garde-manger quand personne ne regardait? Une rotation rapide à travers le lecteur, une entrée surgelée, un seau de poulet frit ou un smoothie sucré. Céréales colorées et confites pour le petit déjeuner, viandes grasses et salées pour le déjeuner, frites, beignets, l’assaut est sans fin. Et les Américains reviennent sans cesse. Après tout, Elvis ne s’est-il pas moqué de sandwichs au beurre d’arachide frit et à la banane? Digne d’un roi.

Les mauvais aliments remplissent une fonction pour la commodité, l’abordabilité et les cuisiniers désespérés. Vous voulez des crêpes? Allumez le micro-ondes. Vous voulez des muffins ou des beignets? Certains magasins ont même des fenêtres au volant. Café? Hé, nous savons tous où nous allons pour un grand latte au moka. L’heure du déjeuner. McDonald’s nous y voici (burger, fromage en plastique, gros soda et frites, ketchup supplémentaire). Ou pire, les distributeurs automatiques de l’entreprise. Peut-être qu’ils ont ces biscuits au fromage au beurre d’arachide. Dîner? Impossible de battre la pizza ou le poulet. Manger dans la voiture, bien que dangereux et désordonné, est justifié lorsque vous ne pouvez pas attendre pour rentrer chez vous et dérouler les fourchettes et les serviettes.

Les magasins de pseudo aliments sains ont explosé, la forme la plus populaire étant les bars à jus, où vous pouvez acheter un smoothie chargé de fruits (et de sucre), peut-être ajouter juste un petit sorbet, et oh oui, jeter une cuillerée de poudre de protéines là-dedans. Hé, ma, je mange sainement. Oups, ma queue est derrière moi. Et puis il y a ces arrêts de cuisine chinoise, vite entrés et sortis, avec des légumes et des viandes. Eh bien, oui, ils se noient dans la panure, l’huile de cuisson et le MSG, mais c’est, eh bien … vous savez le reste. Où seraient les Américains sans leur pizza bien-aimée. Chargé de sodium, de graisse et de farine blanche, il vaut mieux jeter quelques légumes juste pour équilibrer ce repas. Et oui, extra pepperoni, s’il vous plaît. C’est assez sain, non? La sauce tomate est un légume.

C’est peut-être la raison pour laquelle des chefs formés et créatifs sont devenus de telles célébrités. Comment nous aimons les regarder tourner leur magie, concocter un délicieux repas lors de leur spectacle d’une demi-heure avec des ingrédients sains cueillis frais dans leurs glorieux jardins bien entretenus. Arrondissez le tout avec un verre ou deux de bon vin. Ramène les passionnés d’histoire à ces dîners incroyables et chargés de calories dont nous avons lu qu’ils étaient autrefois servis par le troisième président Thomas Jefferson, un fin gourmet du nième degré. Bien sûr, il n’y avait pas de plats cuisinés à l’époque, tout était frais et Tom avait un chef formé en français qui servait un foyer chaud. Mais pour la plupart d’entre nous qui avons le nez pressé contre les fenêtres des grandes maisons occupées par des chefs célèbres et leurs cuisines immaculées, nous ne pouvons que fantasmer en nous asseyant devant la télévision en train de dévorer notre dîner nu et une canette de bière. Bâtonnets de poisson pour les enfants.

Les week-ends sont le paradis de la mauvaise nourriture. Chips de toutes les saveurs, trempettes au fromage, boissons gazeuses, bière, hot-dogs, chili en conserve et beaucoup de biscuits et de crème glacée achetés en magasin. Pas besoin de faire le dîner avec tout ce grignotage. Mais si vous avez encore faim, composez simplement la pizzeria locale qui livre. Vous méritez un régal, et vous avez mangé des dîners à nu toute la semaine, alors que diriez-vous de la nourriture fraîchement préparée arrivant en 30 minutes garantie. Peut-être des ailes de poulet buffalo pour plus de protéines. Dimanche, faisons un brunch avec du brun et servons des saucisses, des gaufres surgelées et beaucoup de sirop. Peut-être des toasts avec du pain blanc et beaucoup de confiture. Oui, c’est un régal pour les yeux. Plus tard, un dîner léger de sandwichs sous-boutique, beaucoup de mayonnaise. Salade, pas de problème, laitue préemballée noyée dans une vinaigrette sucrée et riche en matières grasses (et peut-être juste quelques croûtons).

Nous nous demandons souvent si les chefs célèbres cuisinent vraiment comme ça tout le temps quand personne ne regarde. Ou bien ils tirent les rideaux, font bouillir subrepticement une boîte de macaroni au fromage, puis s’effondrent sur le canapé dans leurs peignoirs de bain, déposent des miettes de croustilles et lavent le tout avec un cola diététique (ou mieux encore, du vin en pot). Nous les applaudissons, nous les envions, nous les voulons pour les voisins, mais quand tout est dit et fait, nous les considérons vraiment comme un divertissement (“n’essayez pas cela à la maison”), et nous savons au plus profond de nos cœurs, mauvais la nourriture compte. C’est ce qui est pour le dîner.

Yaourt – Le premier aliment santé

Les aliments fermentés existent depuis des siècles et sont d’abord consommés par les Asiatiques, avec leur tofu et miso. Les historiens attribuent aux bergers nomades d’Asie centrale le coup d’envoi de l’engouement pour le yogourt entier, probablement vers 6000 avant JC. Après une longue journée, ce qui se passa sous forme de lait se transforma en nourriture pâtissière alors qu’il glissait à l’intérieur des récipients. Et là, c’était … du yaourt instantané. Avant la domestication du bétail, d’autres animaux en troupeau, comme les moutons et les chèvres, constituaient la base de la majorité des produits laitiers.

Le mot yogourt est originaire de Turquie, où la pratique de la fermentation du lait a fait son chemin. L’histoire enregistrée nous apprend que Gengis Khan, chef de l’empire mongol, et ses armées vivaient de yaourts. (Donc, pour tous les hommes qui pensent que le yogourt est pour les poules mouillées, détrompez-vous.) Les premières références au yogourt se trouvent dans les écrits turcs au 11ème siècle, mais on pense que le yogourt a été mangé avec du miel depuis le début de la Bible. D’autres pays l’ont assaisonné d’épices et de graines, appréciant sa texture onctueuse et onctueuse. Il existe autant de versions qu’il y a de pays, et sa popularité s’est répandue bien avant que ses bienfaits pour la santé ne soient totalement compris. Les pays du Moyen-Orient utilisaient le yaourt dans de nombreux plats des siècles avant qu’il ne trouve son chemin vers l’Europe occidentale.

Parce que le yogourt contient de bonnes bactéries, on croyait qu’il avait des pouvoirs curatifs, en particulier pour les anomalies digestives et intestinales. François Ier, puissant monarque français de la fin du XVe siècle, aurait été soulagé de sa diarrhée chronique par un médecin qui lui a prescrit une portion quotidienne de yaourt, et la nouvelle s’est rapidement répandue dans toute l’Europe occidentale.

Dans le pays de l’Inde, une version similaire appelée da-hi est un accompagnement populaire des plats épicés indigènes. Souvent fabriqué à partir de yak ou de lait de buffle d’eau, il est également consommé au Népal et au Tibet et considéré comme un aliment de base de leur régime alimentaire simple. Les Iraniens aiment le yogourt comme accompagnement, souvent combiné avec des concombres et d’autres légumes, et un substitut populaire pour la crème sure. Le lassi et le kéfir sont d’autres formes de yaourt sous forme liquide parmi les cultures indiennes et moyen-orientales. Les Américains préfèrent toujours leurs propres versions de yaourt et s’aventurent rarement hors de leur zone de confort. Ils l’ont bien accueilli dans leur alimentation, souvent en remplacement des huiles végétales, des vinaigrettes, de la crème sure et de la mayonnaise.

Les immigrants turcs ont apporté leur yogourt bien-aimé en Amérique du Nord dans les années 1700, mais il n’a pas gagné en popularité jusqu’au milieu des années 40. Thomas Jefferson a-t-il servi du yaourt lors de dîners d’État? Probablement pas. Pratiquement confiné aux grandes villes et communautés ethniques de la côte Est, il n’aurait certainement pas non plus été un grand coup à la frontière.

Au début du 20e siècle, il était strictement considéré comme un «aliment santé» et consommé par ceux qui avaient des problèmes digestifs. Le Dr John Harvey Kellogg l’a servi quotidiennement dans son sanatorium de Battle Creek, où les gens affluaient pour faire l’expérience de ses traitements en suivant un régime restreint. En raison de la composante lactobacillus, il a favorisé des probiotiques sains dans les intestins et l’estomac et stimulé les enzymes digestives. Vraisemblablement la première entreprise commerciale de yogourt, une petite entreprise de papa et de papa appelée yogourt Columbo s’est installée sur la côte est en 1929.

À peu près au même moment où les Américains utilisaient la nourriture crémeuse comme aliment «santé», un homme du nom d’Isaac Carasso a commencé la production commerciale à Barcelone, en Espagne. Il a nommé son entreprise Danone, d’après son fils Daniel. Lorsque la famille est arrivée à New York, ils ont ouvert leur entreprise dans le Bronx et renommé l’entreprise Dannon. Comme il est devenu progressivement un courant dominant, qui n’est plus considéré comme un aliment à la mode pour les maux d’estomac, ils ont repris une petite usine de yaourt à New York et le reste appartient à l’histoire. À la fin des années 40, il était encore étranger à la majorité des Américains, de sorte que les gens de Dannon ont ajouté des fruits, ce qui a rendu le goût aigre un peu plus agréable. Alors qu’il commençait à s’épanouir dans les années 50, d’autres sociétés ont sauté sur le train en marche, et les acteurs hollywoodiens l’ont mangé pour l’énergie et comme repas faible en calories. Aujourd’hui, Dannon commercialise ses yaourts à l’international. Le fils du fondateur, Daniel, a vécu jusqu’à l’âge avancé de 103 ans, attribuant sa longévité à beaucoup de yaourts.

Au cours des dernières années, le yogourt grec a eu un impact important, en raison de sa consistance plus épaisse et plus riche, dégageant des prédécesseurs plus faibles en gras et plus aqueux. Les variétés qui revendiquent de grandes quantités de probiotiques vivants dans les sections laitières déjà surpeuplées espèrent attirer les clients qui souhaitent stimuler leurs bactéries intestinales.

Bien sûr, le yogourt est maintenant monnaie courante dans notre alimentation moderne et aimé dans son état d’origine ainsi que comme une gâterie glacée. On estime que 75% des adultes en consomment sous une forme hebdomadaire. Mais méfiez-vous des additifs et de la forte teneur en sucre pour s’adapter à la palette américaine, ce qui la ferait certainement chuter sur l’échelle des aliments sains. Mangez-le pour le plaisir, mais ne vous y trompez pas, c’est un «aliment santé» authentique. La plupart des yaourts sont essentiellement de la crème glacée avec un peu de bactéries.

Ces grandes citrouilles

Les citrouilles sont présentes en Amérique du Nord depuis 7000 av. et a probablement eu ses débuts au Mexique. Membre de la famille des courges, le nom signifie “gros melon” en grec (pepon), que les français appellent pompon. On pense que les premières civilisations ne consommaient que les graines, qui étaient grillées avant de manger. La chair des premières citrouilles était amère et convenait mieux à l’alimentation animale, mais les citrouilles elles-mêmes fabriquaient des récipients et des bols pratiques après avoir été nettoyées.

Bien qu’introduit en Europe par l’explorateur Christopher Columbus, qui a ramené des graines des Amériques à la fin des années 1400, les Européens ont été lents à adopter la citrouille pour la consommation humaine, la reléguant au fourrage animal et à la nourriture pour les classes inférieures, évitées par l’élite. Certains chefs aventureux ont créé des puddings et des desserts sucrés à partir de la pulpe aqueuse, mais dans l’ensemble, les tartes à la citrouille n’apparaissaient pas sur les tables à manger de la royauté française ou britannique. (Après tout, qu’est-ce que ces nouveaux arrivants de l’autre côté de l’étang en Amérique connaissaient de la bonne cuisine, de toute façon?)

Les Amérindiens cultivaient des citrouilles bien avant l’arrivée des premiers colons à Plymouth Rock et leur ont fait découvrir cette courge polyvalente. Facile à cultiver, il est rapidement devenu un aliment de base des premiers pèlerins et a été utilisé pour la soupe, les légumes et les ragoûts.La première fête de l’Action de grâces comprenait la citrouille et d’autres variétés de courges d’hiver, qui étaient facilement stockées, fournissant de la nourriture pendant les longs hivers du nord-est.

Les cuisiniers coloniaux ont rapidement créé de nouveaux plats à base de citrouille, et il était populaire dans les ragoûts, bouillis et beurrés, mélangés à des puddings sucrés et même transformés en bière. Écrasées et sucrées, les premières tartes à la citrouille sont apparues à la fin des années 1600, et même George Washington a cultivé des citrouilles et des courges dans sa plantation, mais a exprimé sa déception quant au goût amer et à l’incapacité de son directeur de ferme de les sécher pour le stockage. (Citrouille séchée?) Étonnamment, le président gourmand Thomas Jefferson, qui en a cultivé des hectares dans ses célèbres jardins de Monticello, ne les a pas inclus dans les menus de ses dîners d’État. La majeure partie de la récolte est allée nourrir son bétail et ses porcs.

Peu à peu, ils ont gagné en popularité comme dessert lorsque les ménagères du XIXe siècle ont commencé à mélanger la pulpe avec les crèmes pâtissières et à la cuire dans une tarte. Mais il n’a tout simplement jamais pris comme la pomme et a été relégué à une tarte saisonnière des vacances, car de plus en plus de fruits et légumes sont devenus disponibles, et cette tarte aux pommes toute américaine a régné en maître toute l’année. Une fois que Thanksgiving a été proclamé fête nationale en 1863, le dessert traditionnel a fait son apparition annuelle mais est resté quelque peu un favori régional, principalement dans le Midwest, où la plupart des citrouilles étaient cultivées, ainsi que dans le nord-est. Les Sudistes ont préféré leur variation de tarte aux patates douces, et les Occidentaux étaient en retard à la fête. (Au moins en ce qui concerne la citrouille.)

Après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Américains ont pris Halloween plus au sérieux, la recrudescence de la sculpture de citrouilles a engendré une nouvelle renaissance de la courge orange. Les premières Jack-o-lanterns étaient en fait faites de pommes de terre et de navets dans le cadre d’une vieille légende irlandaise pour éloigner les mauvais esprits. Les immigrants irlandais ont trouvé la citrouille du Nouveau Monde bien supérieure pour la sculpture, et la tradition est née ici aux États-Unis.Au fil des années, les concours grandissants et la créativité de la sculpture ont explosé, alors que nous accueillons l’automne avec la citrouille traditionnelle. Visiter le champ de citrouilles local est toujours un moment fort pour des millions d’enfants juste avant Halloween.

Dans les années 1950, les agriculteurs ont pu cultiver des hybrides qui étaient meilleurs pour la sculpture, et d’autres avec une chair savoureuse et plus ferme pour manger. Bientôt, la garniture à tarte une fois par an a commencé à faire son chemin vers les tables à manger toute l’année et à élargir son répertoire pour inclure des muffins, des pains, des scones et même du gâteau au fromage. Libby’s domine le marché de la citrouille, la rendant facilement disponible sous forme de conserve, à la fois nature et prête à cuire. L’État de l’Illinois, qui cultive et conserve environ 90% de la citrouille du pays, a subi des dégâts de pluie pendant plusieurs années, mais en 2016, ils ont rebondi lentement avec une récolte de 318 millions de livres, d’une valeur de 12 millions de dollars, toujours en baisse par rapport aux années précédentes. 754 millions de livres dont 90 millions. (Maintenant, c’est beaucoup de tarte.)

Ces jours-ci, nous savourons nos citrouilles. Une spéciale animée populaire avec la renommée de Charlie Brown of Peanuts apparaît chaque année avant les vacances. Un vieux personnage de comptine a utilisé une citrouille pour loger sa femme (Peter le citrouille). Même l’élégant entraîneur de Cendrillon s’est transformé en citrouille après le ballon. Et pour ceux d’entre vous qui sont encore de retour dans la musique des années 60, un groupe de rock de Chicago s’appelle à juste titre The Smashing Pumpkins, probablement après une activité populaire tard dans la nuit d’Halloween. (Ce qui n’est pas apprécié par les résidents qui doivent nettoyer le lendemain.)

Il ne fait aucun doute que les Américains ont conclu leur relation amoureuse avec la citrouille il y a des décennies, sans fin en vue. Mais même si vous pouvez trouver une version de bière citrouille, vous voudrez peut-être prendre un laissez-passer.

Cuisine gastronomique: «Un assemblage requis»

Ces chefs célèbres rendent les choses faciles, non? Certains d’entre eux ne sont même pas formellement formés. Et nous pensons à nous-mêmes, diable, je peux le faire ce week-end, pas de problème. Cependant, pour continuer, vous aurez besoin des éléments suivants pour créer votre repas gastronomique magique:

Les appareils de cuisine sont obligatoires: un KitchenAid tout usage avec plusieurs accessoires et bols; (Vous ne pouvez pas concocter de la meringue moelleuse ou de la crème fouettée aérée avec une fourchette.) Robot culinaire (pour la chapelure maison, la sauce au pesto, la mayonnaise, les vinaigrettes et les fromages râpés); Budget alimentaire illimité: fruits de mer, viandes de première qualité, vins français, importés les fromages, le chocolat au four, l’extrait de vanille de Madagascar, les fruits, légumes et huiles d’olive biologiques ne sont pas bon marché;

Ustensiles de cuisson: plaques à biscuits impeccables, moules à botte et à charnière, moules à muffins, moules à pain et à brownie, papier parchemin, rouleau à pâtisserie, nappe à pâtisserie, dalle de marbre, planche à découper en bloc de boucher, plus des étagères supplémentaires pour les stocker tous;

Ustensiles de cuisine: poêles (3 tailles), casseroles, rôtissoire, fours hollandais, bouilloire pour pâtes, double chaudière, casseroles assorties avec couvercles;

Ustensiles: zester, fouets (trois tailles), tire-bouchon (de préférence automatique), couteaux tranchants (au moins cinq pour différents travaux), spatules en caoutchouc de haute qualité (minimum deux), cuillères en bois, alésoir à jus, tasses à mesurer, cuillère à crème glacée , presse-ail, bols à mélanger, toutes tailles;

Étagère à épices complète et herbes fraîches de votre jardin (ou petite fenêtre de serre installée dans votre cuisine), sauces, moutardes, mortier et pilon, moulin à café, moulin à poivre;

Eh bien, d’accord, vous pouvez sauter le four et la cuisinière de qualité restaurant et simplement y aller avec votre four habituel, mais il ne se passera pas la même chose. Et donnez le micro-ondes. Aucun chef gastronomique qui se respecte ne songerait même à l’utiliser. (En avez-vous déjà vu un dans les cuisines de Martha Stewart ou d’Ina Garten?)

Bon, maintenant vous avez les outils, mais le vrai défi reste à venir: l’assemblage.

Ce plat de poulet avait l’air assez facile, et le poulet est une évidence. À l’épicerie pour les cuisses et les poitrines, les cœurs d’artichaut, le bouillon d’os biologique, le sel de mer, la moutarde de Dijon, le fromage Gruyère, les grains de poivre, les miettes de panko (personne ne soupçonnera qu’ils ne sont pas faits maison), les câpres, le beurre non salé, 2 citrons, frais thym, huile d’olive extra vierge et vin blanc. (Trois bouteilles pour être en sécurité.) Oh mon garçon, cela a mis une brèche dans le budget alimentaire mensuel, mais c’est spécial.

Le nouveau robot culinaire et le nouveau four hollandais sont lavés et prêts à fonctionner. Vous avez préparé un fouet, l’alésoir à jus, une cuillère en bois, la planche à découper, des tasses à mesurer, une passoire, des couteaux, une cuillère à café, une cuillère à soupe et une fourchette à viande. Vous préparez le poulet comme indiqué, assouplissez délicatement les parties panées dans le beurre fondu et le four hollandais enrobé d’huile d’olive, sautez légèrement. C’est un jeu d’enfant, pourquoi tu ne l’as pas fait il y a des années? Égoutter les cœurs d’artichaut, presser les citrons, râper le gruyère au robot culinaire. Ces morceaux de poulet semblent brunir un peu trop vite, il vaut mieux baisser la chaleur du brûleur. Déglacez ensuite la poêle avec du vin blanc (goûtez-la d’abord pour vous assurer qu’elle est de bonne qualité – les chefs disent toujours de ne jamais cuisiner avec un vin que vous ne boiriez pas). Ajouter le reste des ingrédients (égouttez-vous les câpres?) Saupoudrer de fromage sur le dessus, couvrir et cuire au four pendant 45 minutes. Le poulet a l’air un peu trop doré, mais la sauce couvrira cela. Peut-être juste un peu plus de vin.

Vous préparez une simple salade verte (Dieu merci pour la laitue préemballée et la vinaigrette en bouteille – ce sera votre petit secret). À présent, votre mari est à la maison et s’assoit à la table de la cuisine pour décrire sa journée. Vous le rejoignez et ouvrez la deuxième bouteille de vin (c’est une bonne chose que vous en ayez acheté 3). Il vous dit que ça sent bon et loue votre ambition. Et quelle belle surprise. (Il s’agit généralement de poulet rôti du supermarché et de pois surgelés.) Il commente la complexité du robot culinaire et demande si ce sera difficile à laver. (Vous espérez qu’il se porte volontaire.) Et tous ces ustensiles dans l’évier. Vous devez avoir travaillé dur. La bouteille de vin est vide mais vous en avez une troisième. Plus une bouteille de merlot dans le garde-manger. (Cela ne va vraiment pas avec le poulet, mais il y a toujours un support.)

Lorsque la minuterie sonne, vous éteignez le four et laissez le poulet reposer (ou, comme le disent les chefs, “reposez-vous”). Ça sent vraiment bon. Vous quitterez le nettoyage pour plus tard. Sort le four hollandais, l’arôme est incroyable, le poulet un peu trop brun mais vous incorporez de la farine pour épaissir la sauce (était-ce dans la recette?), Jetez des petits pains achetés dans un panier, (ils ‘ re pas chaud mais vous n’avez plus de micro-ondes) mélanger la salade et l’alto. Le diner est servi.

Ouvrez la troisième bouteille de vin (pas de gobelets en cristal mais des verres à jus feront l’affaire), et vous rayonnez de fierté à votre dîner gastronomique délicieux et parfaitement préparé pour deux. D’accord, donc le poulet est un peu exagéré, et vous auriez dû égoutter les câpres, et peut-être juste un peu trop de vin et de jus de citron, mais pour un premier essai, sacrément impressionnant.

Puisque vous êtes toujours novice, renonçons au

table et optez pour des plateaux TV. Après tout, Rome ne s’est pas construite en un jour.

Mon Dieu, c’était certainement beaucoup de travail, et le nettoyage était intimidant. Quand tout est dit et fait, peut-être que le week-end prochain, allez simplement dîner et laissez quelqu’un qui est formé faire la cuisine. (Ce sera moins cher et pas de nettoyage.) Ou à cela, jetez quelques cuisines maigres au micro-ondes (vous ne pouviez vraiment pas vous en séparer – vous l’avez caché dans un placard). Peut-être planifier un vide-grenier qui évitera aux voisins d’avoir à équiper leurs propres cuisines gastronomiques. Venez le chercher, les gens: vraiment pas cher. Mais “un peu d’assemblage requis”.

Aliments célèbres pour des personnes célèbres

Le Stage Deli, une institution de New York, était célèbre pour ses sandwichs nommés d’après des célébrités. Malheureusement, ces sandwichs d’un kilomètre de haut ont disparu avec la fermeture du Deli. Mais pour quelques chanceux, dont la mémoire se perpétue sous la forme de plats célèbres, voici quelques-uns des plus populaires, familiers à tous.

Boeuf Wellington: Qui a mis le boeuf à Wellington? La controverse abonde. Le duc de Wellington, un héros de guerre qui a frappé Napoléon à Waterloo en 1815, a souvent mangé du steak, du pâté et des champignons.Ainsi, après sa sortie de ses fonctions militaires, ce riche plat a été prétendument créé en son honneur (ce que Napoléon a mangé est inconnu , très probablement corbeau). Cependant, certains historiens font caca cette histoire et insistent sur le fait que la viande enveloppée dans de la pâte à pâtisserie existe depuis des siècles, contrairement au duc. (Oui, mais comprenait-il également des champignons et du pâté?). Une connexion possible à Wellington, en Nouvelle-Zélande, partage également le crédit.

Oysters Rockefeller: Celui-ci est facile. Créé par le fils du célèbre restaurateur de la Nouvelle-Orléans Antoine, il a été nommé d’après John D. Rockefeller, qui à l’époque (1889) était l’homme le plus riche d’Amérique (et les huîtres étaient elles-mêmes assez riches). La recette originale n’a jamais été partagée, c’est pourquoi tous les futurs chefs ont dû l’ailer. Personne ne sait si c’était un article populaire sur la table du dîner de John D, mais nous supposerons simplement que c’était le cas.

Cherries Jubilee: Personne n’a été nommé Jubilee, mais ce dessert spécial a probablement été créé par le célèbre chef Auguste Escoffier, qui a préparé le plat pour l’une des célébrations du jubilé de la reine Victoria britannique (elle a vécu longtemps), largement considérée comme le jubilé de diamant en 1887 Lorsque cette délicatesse flamboyante ne mettait pas le feu aux draperies de la salle à manger, elle était savourée par la royauté en Angleterre et en Europe.

Oeufs Benedict: Certainement pas nommé d’après le traître infâme Benedict Arnold, il y a un peu de concurrence concernant son origine. Le célèbre restaurant de New York Delmonico revendique la propriété en 1860, mais un homme du nom de Lemuel Benedict insiste sur le fait qu’il s’agit de sa création après avoir commandé une assiette complète de produits pour le petit déjeuner, garnie de sauce hollandaise à l’hôtel Waldorf, 34 ans plus tard.

Salade César: Un San Diegan nommé Caesar Cardini possédait un restaurant appelé Hotel Caesar à Tijuana pendant la prohibition, lui permettant ainsi de servir de l’alcool pendant les années 1920. C’est dans sa cuisine que cette salade populaire a été créée. Les Californiens y affluent pour grignoter de la laitue romaine, des anchois et une vinaigrette spéciale; les convives pouvaient également déguster un cocktail ou deux. (note de l’auteur: en tant que résident de San Diego, je peux assurer aux lecteurs que ces jours-ci, personne ne voyage au sud de la frontière pour toute sorte de salade, croyez-moi.)

Chicken à la King: non nommé d’après Elvis, mais encore une fois, les débats parmi les historiens et les egos king-size proposent plusieurs versions; un gentleman de Philadelphie nommé William King a insisté sur le fait que c’était sa création en 1915; un autre Américain, James Keene, a fait valoir qu’il l’avait inventé, mais le poulet à la Keene ne l’avait pas tout à fait coupé (peut-être que Keene Chicken aurait fonctionné). Puis le fils de Keene, Foxhall (est-ce que j’inventerais ça?) A soutenu l’histoire de son père dans les années 1890; Le célèbre chef d’hôtel George Greenwald a insisté pour qu’il le concocte pour les riches résidents de l’hôtel, M. et Mme E. Clark King II, au Brighton Beach Hotel à New York. Alors voilà. Vous décidez, et si votre nom de famille est King, vous pouvez également entrer dans l’acte.

Lobster Newberg: Un capitaine Ben Wenberg, qui a découvert un délicieux plat de fruits de mer dans ses voyages mondains, a ramené la recette et l’a offerte à Delmonico’s, un restaurant prospère à New York à la fin des années 1800. Le chef l’a joyeusement recréé pour le capitaine après avoir légèrement modifié les ingrédients riches, et l’a nommé en son honneur. Avance rapide de plusieurs décennies, lorsque les deux hommes se sont brouillés (peut-être trop ou trop peu de crème, personne ne le sait) et le chef offensé l’a renommée; il n’y avait personne du nom de Newberg, ça sonnait juste mieux. Un cousin germain de Lobster Thermidor, que nous donnerons aux Français, qui l’ont nommé d’après une pièce populaire.

Beef Stroganoff: La première recette connue est apparue dans un livre de cuisine russe en 1871 Beef à la Stroganov, avec de la moutarde, le nom vient d’un diplomate et ministre russe de l’Intérieur, Alexander Stroganov. Il est douteux que le diplomate ait même goûté son homonyme, mais on pourrait penser qu’il l’a évoqué une nuit tout en ayant envie de boeuf à la crème sure. De nombreux pays ont des variations similaires, dont la Chine, qui revendiquent tous l’origine, mais cela reste un mystère. Nous savons avec certitude que ni l’explorateur Marco Polo ni le président gastronomique Thomas Jefferson n’ont jamais eu le plaisir.

Noodles Romanoff: apparaissant à l’origine chez Romanoff, un restaurant préféré au milieu des années 1950, situé sur Rodeo Drive à Beverly Hills. Des années plus tard, le géant Stouffer’s Foods l’a popularisé dans leurs restaurants désormais disparus de Chicago, ainsi qu’en version congelée (également disparue). Un élément haut sur le menu, il comportait une sauce au cheddar forte et de la crème sure, d’une richesse et d’un péché

délicieux selon toutes les normes. Malheureusement, il a pratiquement disparu et doit être fabriqué à partir de zéro pour ceux qui en ont encore envie.

Brandy Alexander: Certaines sources reconnaissent le tsar russe Alexander II comme son homonyme, mais plus probablement il a été nommé par Troy Alexander, barman chez Rector’s, un restaurant de New York. Il semble qu’il voulait créer une boisson blanche pour un dîner célébrant Phoebe Snow, un personnage fictif dépeint comme un mondain de New York qui était une porte-parole d’un chemin de fer et portait toujours du blanc (vous le comprenez). Quelle que soit son origine, il reste une délicieuse boisson de dessert à base de crème de cacao, de crème et de brandy, censée avoir été le cocktail préféré du légendaire Beatle John Lennon.

Chateaubriand: filet de boeuf nommé d’après un ambassadeur de France et vicomte au début des années 1800 par son chef personnel, le vicomte Chateaubrant était originaire d’une région de France portant le même nom; une grosse coupe de steak de premier choix, il est généralement servi comme repas pour deux, accompagné d’une sauce riche et de pommes de terre, mais apparemment, le vicomte avait un appétit copieux et le polissait seul, laissant Mme Viscount se débrouiller seule.

Ces plats intemporels commémorent leurs homonymes dans les livres d’histoire et les grands défilés gastronomiques. Mais prenez courage. Il y a toujours de la place pour plus, alors commencez à cuisiner et vous aussi, vous pourriez devenir un aliment célèbre pour les années à venir.

Colonial Foodies

Certains aliments coloniaux populaires ont heureusement disparu de la cuisine américaine, à savoir le ragoût de cygne, la tarte à l’anguille, la queue de castor rôtie, (est-ce que j’inventerais ça?) La gelée de pied de veau, la crème glacée aux huîtres et la bile de baleine (nous n’irons même pas là-bas) . Et comme l’Amérique a augmenté sa population, différents immigrants ont apporté leurs propres aliments, ajoutant aux cuisines en développement. Les cuisiniers aventureux ont créé des aliments qui leur étaient propres au fil du temps. Alors qu’est-ce que les colons ont mangé? Regardons ça.

Le climat a joué un rôle majeur dans la cuisine ancienne. Les puritains du Massachusetts ont connu de courtes saisons de croissance et se sont préparés à de longs hivers. Les climats plus doux, comme ceux des Carolines, ont permis des saisons de croissance plus longues, avec un accès aux légumes et fruits frais une grande partie de l’année. Avant l’arrivée des plats en porcelaine et en étain, les ustensiles de base étaient constitués d’une assiette en bois appelée trancheuse ou d’un simple bol en bois. (Moins il fait de vaisselle, mieux c’est pour les femmes au foyer surmenées.) Chaque personne a son propre couteau et une fourchette à deux dents, parfois sculptées dans du bois. Les soupes étaient généralement bu directement dans une tasse ou un bol. La bouillie, souvent appelée pudding hâtif, était faite de farine de maïs. Avec du pain et de la bière, (vous avez bien lu), ce sont des éléments de base pour les repas du matin. Le dîner de midi peut être composé de viande, de légumes, de tarte, à la fois sucrée et salée, et encore de bière ou de bière, probablement maison. Le souper du soir était des restes. Le gibier sauvage et le chevreuil étaient courants, et le maïs jouait un rôle important dans la cuisine ancienne, utilisé pour la bouillie, les champignons et le pain, ainsi que les courges, les haricots, les baies et tout ce qui pouvait être récolté dans les bois.

Comme en Europe, le pain était un aliment de base du régime américain. Pour ceux qui vivaient dans les communautés et les villes, il y avait souvent un boulanger local où l’on pouvait acheter du pain et des gâteaux. D’autres, qui vivaient dans des fermes ou dans le désert, faisaient leur propre cuisson, ce qui était une corvée longue, laborieuse et passionnée, généralement une fois par semaine.

Depuis que les premiers colons se sont installés le long de l’océan et des rivières, le poisson était une partie importante de leur alimentation. La morue et l’églefin pouvaient être marinés ou séchés pendant les mois d’hiver, et les moules, les palourdes et les huîtres étaient abondantes en été. (Bien que les homards soient abondants dans le Massachusetts, les premiers colons les considéraient comme des “cafards” et les mangeaient rarement.) Des poissons de rivière comme la truite, le saumon et l’achigan étaient également disponibles. Le blé ne poussait pas bien dans le nord-est et devait généralement être acheté, mais le seigle et le maïs étaient abondants. Le boeuf, le porc et l’agneau (mouton) sont arrivés avec chaque navire pour aider à démarrer les fermes locales et un plus grand choix de viande. Bien que leur menu soit simple, la plupart des cuisiniers avaient des herbes et des épices pour assaisonner leurs aliments, et les bonbons étaient souvent appréciés avec des fruits de saison.

Les animaux et les oiseaux sauvages étaient souvent chassés pour se nourrir, en particulier par les pauvres et ceux qui se trouvaient à la frontière; les viandes et certains légumes étaient salés, fumés ou marinés pour fournir de la nourriture tout au long de l’hiver; les haricots et les légumes ont été séchés; les caves à racines et les maisons de printemps gardaient les aliments au frais. Au milieu des années 1700, les immigrants écossais et irlandais ont amené des bovins laitiers dans les colonies, ce qui a contribué à faire du beurre, du lait, de la crème et du fromage un aliment quotidien.

Pour les classes plus riches, les aliments importés sont arrivés sur les navires et peuvent être achetés et appréciés, tels que les fromages, les saucisses, la farine de blé, l’orge, le thé, le café, le chocolat, les fruits secs et les noix, la mélasse et diverses épices et les boissons alcoolisées. Si vous avez eu la chance d’avoir accès au lait et à la crème, ce sont des bases populaires pour les desserts et les sauces. Les boissons telles que le café, le thé et le chocolat étaient populaires en fonction de son budget, ainsi que beaucoup de bière. Pour les moins fortunés, le cidre dur et la bière devaient suffire. Avec l’augmentation du commerce local, certaines boissons alcoolisées sont devenues disponibles, et bien sûr les tavernes du quartier ont servi du whisky, du rhum et de la bière. Les colons ont consommé une quantité importante d’alcool, en particulier le applejack, un cidre de pomme fermenté qui a emballé un coup de poing. Certains vins étaient disponibles, généralement faits maison, et les plus riches appréciaient le sherry et le madère.

À l’origine, les fruits et légumes étaient généralement cuits et constituaient une grande partie des soupes et des ragoûts. Le dîner «un pot» était courant, car tout était jeté dans un grand pot et mijoté sur le feu pendant des heures, prêt pour les travailleurs affamés et les enfants. Les journées ont été longues et laborieuses, et à moins que vous n’ayez un cuisinier, cette grande casserole était toujours présente, prête pour le prochain repas. Les tartes et les cordonniers étaient les desserts choisis avec le “clabber”, qui était fait avec des restes de lait aigre et garni d’épices douces comme la cannelle ou la muscade.

Dans la plupart des régions, les pommes, les poires, les prunes, les pêches et les baies étaient abondantes et consommées en saison, puis séchées pour l’hiver ou transformées en confitures. Les jardins d’herbes étaient nombreux et les sauces savoureuses accompagnaient souvent les viandes et les poissons. Les gélatines et gelées moulées occupaient une place importante dans le hit-parade au XVIIIe siècle. La gelée de pied de veau, en particulier, était bien connue, avec les riches comme les pauvres. C’est exactement ce que cela ressemble: une gélatine qui émerge en faisant bouillir le sabot d’un veau. Il pourrait être utilisé pour faire un aspic (pas de Je

llo à l’époque), un agent épaississant, ou simplement servi avec de la viande.

Les premiers présidents comme le gourmand Thomas Jefferson, George Washington et James Madison aimaient la crème glacée, et leurs chefs ont été invités à expérimenter différentes saveurs. Il semble que le préféré de Dolley Madison était aromatisé aux huîtres. Elle hacherait les «petits, sucrés» et les ajouterait au mélange de crème. L’anguille était populaire et abondante en Nouvelle-Angleterre, et la tarte à l’anguille était une délicatesse. Lorsque le poivre est arrivé dans les colonies, c’était une épice très prisée et, semble-t-il, Martha Washington aimait mettre du poivre dans des choses que nous ne pourrions pas choisir aujourd’hui, en particulier des concoctions sucrées de type dessert. (Note de l’auteur: je ne connais personne d’autre, mais il n’y a pas assez de poivre au monde pour déguiser l’anguille.)

La soupe aux cygnes et aux tortues mijotées était un délice pour les classes supérieures, particulièrement prisée en Virginie et au Maryland, où il y avait beaucoup de tortues, et apparemment beaucoup de cygnes. Préparée avec du vin et du beurre, la soupe aux tortues était un plat riche et décadent. Les pigeons étaient également une délicatesse lorsqu’ils étaient préparés correctement, rôtis et assaisonnés; pour les plus pauvres, le pigeon était jeté dans une coquille pâteuse et étiré avec de la sauce et des pommes de terre, clairement le précurseur des tartes au poulet. Le crabe et les huîtres pourraient suivre une soupe de premier plat. Pour toutes les classes, le porc était abondant et sa graisse était utile pour la friture ainsi que pour la fabrication de savon et de bougies. Le bacon et les jambons séchés fournissaient de la viande tout au long de l’hiver et faisaient également de la bonne nourriture pour voyager. (La tarte au cygne et à l’anguille n’a pas très bien marché dans les wagons.)

Posset (à ne pas confondre avec l’opossum) était une friandise riche au début des années 1700. Ce qui le rendait plus désirable était l’ajout d’un certain type d’alcool, de sorte qu’il pouvait être facilement bu (ainsi que le buveur). Ah, ces colons intelligents – toujours à la recherche de moyens de se faufiler dans de l’alcool.

La ferraille, principalement consommée dans les communautés allemandes, utilisait des restes d’organes et des morceaux de porc, hachés et mélangés avec de la semoule de maïs, puis frits, un peu comme le spam moderne. Dans de nombreux États du sud, une version similaire appelée pouding au foie, ou livermush, est toujours vendue dans les supermarchés.

Un invité qui a assisté au dîner d’une riche famille de Philadelphie en 1786 a enregistré le compte-rendu suivant dans son journal: le premier cours était de la soupe de tortue, suivie de dinde rôtie, de canards, de boeuf et de veau, avec des gelées assorties, des légumes marinés et plusieurs sortes des puddings et des tartes, suivis de la finale de noix et de fruits, avec des vins français, brandy après-dîner et cognac. Bien que généreusement répandu selon les normes de quiconque (à l’exception du président gourmand Thomas Jefferson), l’historien a fait remarquer que le menu était un prix assez simple. Parce qu’il était habituel de goûter chaque plat, il ressemble à notre buffet moderne, mais pas de bar à salade.

Les premiers livres de cuisine ont enregistré des recettes et des techniques de cuisson, et les coloniaux riches avaient des chefs personnels. À mesure que les villes se développaient, de petits restaurants ont ouvert leurs portes, introduisant leurs aliments indigènes, et des entreprises commerciales ont vu le jour, proposant des produits en conserve et emballés. Mais pour les premiers colons, la nourriture était une partie importante de la vie quotidienne, et les gourmets coloniaux étaient toujours à la recherche de nouveaux horizons.

Pourquoi devriez-vous manger ces aliments

Il y a environ 8 ans, mon cousin m’a envoyé un document sur les aliments sains que nous avons et les moyens de les utiliser pour rester en bonne santé. Parce que je suis passionnée par la promotion d’une bonne santé, je recueille des idées sur une vie saine chaque fois que je les trouve. Il y a beaucoup de bonnes informations partout et les gens sont tellement disposés à partager ce qu’ils savent.

Nous sommes ici sur cette belle terre avec abondance. En étudiant et en recherchant la sagesse, nous apprenons à utiliser ce que nous avons. Le partage fait partie des cadeaux dont nous jouissons.

Dans la Bible, nous lisons: DIEU a d’abord séparé l’eau salée de la terre fraîche et sèche, planté un jardin, fait des animaux et des poissons … tout cela avant de faire un humain. IL a fait et fourni ce dont nous aurions besoin avant notre naissance. Ce sont les meilleurs et les plus puissants lorsqu’ils sont consommés crus. DIEU nous a laissé un excellent indice quant aux aliments qui aident quelle partie de notre corps!

Combattre les maladies, manger des aliments sains

Une carotte en tranches ressemble à l’œil humain. La pupille, l’iris et les lignes rayonnantes ressemblent à l’œil humain … et OUI, la science montre maintenant que les carottes améliorent considérablement le flux sanguin et la fonction des yeux.

Une tomate a quatre chambres et est rouge. Le cœur a quatre chambres et est rouge. Toutes les recherches montrent que les tomates sont chargées de lycopine et sont en effet des aliments purs pour le cœur et le sang.

Les raisins sont suspendus en grappe qui a la forme du cœur. Chaque raisin ressemble à une cellule sanguine et toutes les recherches montrent aujourd’hui que le raisin est également un aliment vitalisant le cœur et le sang. Les raisins ressemblent aux alvéoles des poumons. Les poumons sont constitués de branches de voies respiratoires de plus en plus petites qui se terminent par de minuscules branches de tissu appelées alvéoles. Les alvéoles permettent à l’oxygène de passer des poumons à la circulation sanguine. La recherche a montré qu’un régime riche en raisins frais peut réduire le risque de cancer du poumon et d’emphysème.

Un noyer ressemble à un petit cerveau, un hémisphère gauche et droit, des cerveaux supérieurs et des cervelet inférieurs. Même les rides ou les plis de l’écrou ressemblent au néocortex. Les chercheurs disent que les noix aident à développer plus de trois (3) douzaines de transmetteurs de neurones pour la fonction cérébrale. Parce que les noix sont chargées en oméga-3, nous pouvons les considérer comme la «nourriture du cerveau» ultime. Le cerveau humain est constitué à environ 60% de «graisse structurelle». Il a donc besoin de graisses de haute qualité comme les oméga-3 pour fonctionner correctement et garder le cerveau fluide et flexible.

Les haricots rouges guérissent et aident à maintenir la fonction rénale. Oui, ils ressemblent exactement aux reins humains. Les haricots rouges, comme la plupart des autres haricots, sont une très bonne source de fibres hypocholestérolémiantes. En plus d’abaisser le cholestérol, la teneur élevée en fibres des haricots rouges empêche la glycémie d’augmenter trop rapidement après un repas. Ainsi, ces haricots sont un choix particulièrement bon pour les personnes atteintes de diabète, de résistance à l’insuline ou d’hypoglycémie. Les haricots rouges sont une excellente source de l’oligo-élément, le molybdène. C’est un composant intégral de l’enzyme sulfite oxydase, détoxifie les sulfites. Les sulfites sont un type de conservateur généralement ajouté aux aliments préparés. Les effets secondaires des sulfites comprennent un rythme cardiaque rapide, des maux de tête ou une désorientation. La réaction aux sulfites peut être causée par des réserves de molybdène trop insuffisantes pour les détoxifier.

Le persil est une excellente source de vitamine K, de vitamine C, ainsi qu’une bonne source de vitamine A, d’acide folique et de fer. Parce que le persil est une herbe faible en calories et riche en nutriments, il est utile pour de nombreuses choses. Il aide à stimuler le métabolisme, à éliminer l’excès d’eau du corps et à nettoyer les reins et le foie. Cela, à son tour, maintient le fonctionnement du corps à son niveau optimal et aide à perdre du poids.

Le céleri, le Bok-Choy, la rhubarbe et bien d’autres ressemblent à des os. Ces aliments ciblent spécifiquement la force osseuse. Les os contiennent 23% de sodium et ces aliments contiennent 23% de sodium. Si vous n’avez pas assez de sodium dans votre alimentation, le corps le retire des os, les rendant ainsi faibles. Ces aliments reconstituent les besoins squelettiques du corps.

Les avocats, les aubergines et les poires sont des aliments sains qui ciblent la santé et la fonction de l’utérus et du col de la femelle – ils ressemblent exactement à ces organes. La recherche d’aujourd’hui montre que lorsqu’une femme mange un avocat par semaine, il équilibre les hormones, perd du poids à la naissance et prévient les cancers du col de l’utérus. Les Aztèques appelaient cela le fruit de la fertilité en raison des quantités élevées de vitamine E qu’il contient. Et quelle profondeur est-ce? Il faut exactement neuf (9) mois pour faire pousser un avocat de la fleur au fruit mûr. Il y a plus de 14 000 composants chimiques photolytiques de la nutrition dans chacun de ces aliments (la science moderne n’a étudié et nommé que 141 d’entre eux seulement).

Les figues sont pleines de graines et s’accrochent par deux lorsqu’elles poussent. Parce que les figues augmentent la mobilité du sperme masculin et augmentent également le nombre de spermatozoïdes, elles aident à surmonter la stérilité masculine. Remarque: les bananes et les concombres sont également bons pour les organes génitaux masculins. Comme les haricots rouges, les figues sont une bonne source de fibres et de manganèse, ainsi que de magnésium, de calcium, de cuivre et de potassium et de vitamines K et B6. Ils sont utiles pour abaisser la tension artérielle. En plus de se conserver beaucoup plus longtemps, la valeur nutritive des figues augmente lorsqu’elles sont séchées. Un demi-c

de figues fraîches fournit autant de calcium qu’une demi-tasse de lait. Mais une seule figue séchée contient presque autant de calcium qu’un œuf. Parce que les figues contiennent de puissants antioxydants, elles neutralisent les radicaux libres dans votre corps et combattent les maladies. Ils le font qu’ils soient frais ou secs. Ces aliments sains poussent sur des arbres qui semblent pousser à l’état sauvage dans certains climats plus chauds. J’envie presque les gens dans ces climats.

Les patates douces ressemblent au pancréas. Parce qu’ils sont faibles sur l’indice glycémique, ils équilibrent en fait la glycémie des diabétiques. Les patates douces sont une excellente source de vitamines B6, qui sont incroyables pour décomposer l’homocystéine. Parce que cette substance contribue au durcissement des vaisseaux sanguins et des artères provoquant des crises cardiaques, nous avons besoin de faibles niveaux d’homocystéine. La teneur en potassium des patates douces aide votre cœur, car elle abaisse la pression artérielle en maintenant l’équilibre des fluides. Le potassium est également un électrolyte important qui aide à réguler votre rythme cardiaque. De grandes quantités de manganèse se trouvent également dans les patates douces comme les haricots rouges et les figues.

Les bienfaits prouvés de la cannelle pour la santé comprennent des antioxydants élevés, des anti-inflammatoires et protègent la santé cardiaque. Parce que la cannelle normalise la glycémie, elle combat le diabète. D’autres aides sont la fonction cérébrale cognitive et la prévention du cancer. Nous utilisons de la cannelle pour lutter contre les infections et les virus. Saviez-vous que la respiration plus douce et la santé de la bouche sont d’excellentes utilisations pour la cannelle? La cannelle est également utilisée pour la prévention et la guérison du candida, une peau saine et l’aide aux allergies. Utilisez la cannelle pour sucrer les recettes sans sucre ajouté. C’est également un conservateur naturel pour aider avec d’autres aliments sains.

Parce que les olives sont très riches en vitamine E, elles contribuent à la santé et au fonctionnement des ovaires. Ces aliments sains sont également riches en autres antioxydants puissants. Des études montrent qu’ils sont bons pour le cœur et peuvent protéger contre l’ostéoporose et le cancer. Les graisses saines des olives sont extraites pour produire de l’huile d’olive extra vierge, l’un des composants clés du régime méditerranéen incroyablement sain.

Les grenades sont également bonnes pour les ovaires. Remplis d’antioxydants et chargés de vitamine C et de potassium, les grenades sont un super aliment. Ils peuvent contribuer au risque de maladie cardiaque, de cancer, de diarrhée, de cholestérol, de poids et de dommages cellulaires. Les grenades sont l’un des rares fruits où le jus est tout aussi bénéfique que le fruit ou les graines. La peau, que vous ne pouvez pas manger, contient le plus d’antioxydants, et ils sont libérés en abondance lorsque le fruit est pressé pour l’extraction. Ils peuvent être pressés avec un presse-agrumes. Je suis sûr qu’il y a des aliments sains chez vous.

Les oranges, les pamplemousses et les autres agrumes ressemblent aux glandes mammaires de la femelle et aident réellement la santé des seins et le mouvement de la lymphe dans et hors des seins. Ces aliments sains sont populaires et il devrait être facile de les inclure dans notre alimentation. Cependant, ils ne poussent pas là où il fait froid, nous dépendons donc du système pour nous les apporter.

Les oignons ressemblent aux cellules du corps. La recherche d’aujourd’hui montre que les oignons aident à éliminer les déchets de toutes les cellules du corps. Ils produisent même des larmes qui lavent les couches épithéliales des yeux. Un compagnon de travail, l’ail, aide également à éliminer les déchets et les radicaux libres dangereux du corps.

L’ananas est également bon pour les cellules et la peau de l’ananas ressemble à des cellules sous un microscope. Il est chargé de vitamine C et de manganèse. Il améliore également la digestion car c’est une excellente source de bromélaïne. La bromélaïne est une enzyme qui facilitera la digestion si elle est consommée avec de la nourriture. Si vous le mangez à jeun, cela soulage la douleur et l’inflammation. Quoi qu’il en soit, c’est une situation gagnant-gagnant.

Champignon d’oreille en bois ou champignon noir. C’est un aliment très important pour nous qui devrait être incorporé dans le régime alimentaire de chacun. Je n’ai jamais entendu parler de cette nourriture saine. Après avoir appris les avantages de celui-ci, je vais vouloir en trouver. Il est bénéfique pour le sang, car il peut nourrir, activer et nettoyer le sang à la fois. L’oreille en bois neutralise l’hypercholestérolémie, augmente les fluides corporels et ajoute de l’humidité aux poumons. Il est efficace dans la coagulation du sang et diminue le taux de cholestérol sanguin. D’autres avantages étonnants incluent une teneur élevée en protéines, un légume faible en calories, une teneur élevée en fibres, riche en fer, vitamine B-2.

Le jus d’une pomme de terre est bon pour les problèmes pulmonaires et bronchiques. Parce que nous les mangeons habituellement frits ou cuits au four, nous les considérons comme malsains. Regardez cette vidéo pour découvrir les avantages incroyables pour la santé du jus de pomme de terre. Selon de nombreuses personnes, la meilleure façon d’obtenir les bienfaits de la pomme de terre est de boire le jus. Les aliments sains comprennent les pommes de terre qui sont riches en vitamine C et ont aidé les premiers marins à lutter contre le scorbut. Les pommes de terre sont également une riche source de vitamine B, de folate et de minéraux comme le potassium, le magnésium et le fer. Contrairement à la pensée populaire, leur indice glycémique est faible et peut vous aider à perdre du poids. Une bonne préparation est la clé.

Les citrons sont de bons aliments sains pour aider le foie et éliminer les toxines. Autres avantages pour la santé du citron:

le traitement de l’indigestion et de la constipation des problèmes dentaires, des infections de la gorge, de la fièvre, des saignements internes, des rhumatismes, des brûlures, de l’obésité, des troubles respiratoires, du choléra et de l’hypertension artérielle, tout en bénéficiant à vos cheveux et à votre peau. Reconnu pour ses propriétés thérapeutiques depuis des générations, le citron aide à renforcer votre système immunitaire, à nettoyer votre estomac et est considéré comme un purificateur de sang. Le jus de citron, en particulier, a plusieurs avantages pour la santé qui lui sont associés. Il est bien connu comme traitement utile pour les calculs rénaux, réduisant les accidents vasculaires cérébraux et abaissant la température corporelle. En tant que boisson rafraîchissante, la limonade vous aide à rester calme et frais.

Les aliments inclus dans cet article ne sont qu’une partie des aliments sains disponibles. On m’a dit une fois qu’il y a des aliments dans toutes les parties du monde qui répondront à nos besoins. Une fois que j’ai demandé ce que nous avons là où j’habite, c’est une aide à la digestion comme l’ananas. Eh bien, la rhubarbe est également une bonne aide à la digestion. N’abandonnez pas l’apprentissage. Vous trouverez des aliments qui vous conviennent disponibles là où vous vivez.

Les 10 meilleurs aliments de Londres

Top 10 des aliments traditionnels à Londres. Vous trouverez ci-dessous la liste de 10 aliments traditionnels à Londres. Nous listons nos endroits préférés à Londres pour les obtenir, ainsi que les visites de Londres.

  1. Fish and Chips

Il n’y a rien qui dit “British Food” comme Fish and Chips. Connu dans le monde entier, ce plat britannique traditionnel est au sommet de toute liste de gourmets pour les visiteurs de Londres et du Royaume-Uni. à Londres. Le fish and chips est traditionnellement consommé avec des petits pois et garni de sel et de vinaigre!

  1. Rôti du dimanche au Yorkshire Pudding

Le rôti du dimanche est un véritable classique britannique. Traditionnellement, ce repas est consommé à tout moment de 12h à 17h le dimanche. Bien que vous puissiez obtenir du rôti du dimanche avec des options de dinde, de boeuf, de porc, de poulet, d’agneau et de légumes. Il est important de toujours vous assurer d’obtenir votre pudding Yorkshire! Traditionnellement servi avec du bœuf, le pudding Yorkshire est un véritable classique britannique et peut souvent être ajouté à toute commande de rôti du dimanche. Un rôti traditionnel est livré avec de la viande, des pommes de terre, de la sauce et des légumes et devrait être si gros.

  1. Eton Mess

Un dessert simple et délicieux, Eton Mess tire son nom d’une prestigieuse école de garçons du même nom. Un fabuleux mélange de merangue écrasée, de crème et de fraises, Eton Mess est un régal britannique classique. Gardez un œil sur les variantes faites avec différents types de fruits ou avec de la glace au lieu de la crème. Nous pensons que la meilleure expérience est avec l’ingrédient classique de la fraise.

  1. Pie and the Mash at Windmill Mayfair

Pie and Mash a parcouru un long chemin à partir de simples steaks et tartes aux reins ou au porc. Aujourd’hui, il existe une multitude de types de tarte à essayer! Un plat classique réconfortant, une tarte servie avec un tas de purée de pommes de terre crémeuse et des sauces de sauce est un vrai régal britannique!

  1. Bangers et Mash

Un autre classique avec la purée de pommes de terre comme accompagnement est Bangers and Mash. Essentiellement des saucisses et des pommes de terre, c’est un aliment de base britannique copieux qui est garanti pour vous garder rassasié, heureux et au chaud par une froide journée londonienne!

  1. Coques

Souvent réservés aux mangeurs les plus aventureux, les coques sont un petit type de palourde et sont traditionnellement associées à l’East End de Londres où elles étaient un aliment de base bon marché pendant des décennies. Aujourd’hui, les coques peuvent être trouvées dans les épiceries et également dans certains des marchés les plus savoureux de Londres!

  1. Petit déjeuner anglais complet

Le petit déjeuner anglais complet est un repas puissant! Traditionnellement, vous devez trouver un plat qui comprend: des saucisses, des œufs, des champignons, des tomates, du boudin, des pommes de terre et du pain grillé. Parfait pour une gueule de bois (pas que nous le sachions!), Un anglais complet est un grand plat britannique traditionnel. Facile, savoureux et peu coûteux.

  1. Pudding au caramel collant

Originaire d’Ecosse, le pudding au caramel collant se compose de génoise moelleuse farcie de raisons ou de dattes trempée dans une sauce au caramel et servie avec de la crème anglaise ou de la crème glacée … Quoi d’autre à dire? Délicieux!

  1. Thé de l’après-midi

Ultime tradition britannique, le thé de l’après-midi est un moyen fabuleux de passer du temps et de déguster de véritables délices britanniques. Traditionnellement composé de sandwichs aux doigts, de scones à la confiture et à la crème ainsi que de pâtisseries et de votre choix de thé, le thé de l’après-midi est censé être une expérience alors assurez-vous de réserver quelques heures pour vous amuser! Oh! et si vous prenez le thé de l’après-midi, vous pouvez aussi bien ajouter.

  1. Boeuf Wellington

Peut-être avec le nom le plus britannique de la liste, le bœuf wellington est composé de steak de filet, souvent recouvert de pâté, qui est ensuite enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit.